Cabernet Sauvignon 2017
Le uve provengono dal comune di Castagneto Carducci, dove le vigne godono di un microclima particolare, dovuto alla grande luminosità e alle brezze marine che abbassano le temperature durante la notte. Questo permette al Cabernet sauvignon di sviluppare perfettamente il suo corredo aromatico e di mantenere buona freschezza nel vino. Il Cabernet sauvignon è l’uva più diffusa a Bolgheri, anche se nella maggior parte dei casi i vini sono sempre un assemblaggio di più vitigni. Campo alle Comete ha deciso invece di creare un Cabernet sauvignon in purezza, con uno stile di vinificazione semplice, che mette in primo piano le caratteristiche varietali.
Le uve fermentano in tini d’acciaio inossidabile a temperatura controllata con una permanenza a contatto con le bucce di 3 settimane. Al termine solo metà del vino matura in barrique e tonneau per 6 mesi, mentre l’altra metà matura in acciaio per mantenere intatte le note fruttate del Cabernet sauvignon.