Scaia Corvina 2021

Scaia Corvina è un vino moderno, giovanile, basato sull’uva più importante della Valpolicella espressa in purezza. La Corvina è coltivata nelle vigne di Tenuta Sant’Antonio nella Valpolicella orientale in due comuni diversi fra 200 e 300 m di altitudine. In particolare nel comune di Colognola ai Colli c’è uno strato importante di ghiaia nel sottosuolo, mentre nel comune di Mezzane di Sotto il terreno è sabbioso e limoso con pietre a scaglie calcaree. La Corvina si esprime con finezza e mantiene la sua acidità, ideale per la tipologia giovane e vivace del progetto Scaia.

Le uve vengono diraspate e gli acini sono sottoposti a una macerazione a freddo per 24 ore in modo da favorire estrazione di colore e profumi, ma non tannini. La fermentazione alcolica seguita dalla fermentazione malolattica sono svolte in tini d’acciaio a temperatura bassa. Il vino resta in acciaio fino all’imbottigliamento.