Sylvaner, bianchi leggeri, giovani e vivaci

È un’uva molto antica diffusa nell’Europa centrale. In Italia dà ottimi vini bianchi nelle vallate alpine dell’Alto Adige, coltivato soprattutto in Valle Isarco, dove si trovano vini dal carattere rinfrescante e salino con profumi fra l’erbaceo e il minerale.

L’origine del Sylvaner è austriaca, ma oggi in Austria non ce n’è quasi più, mentre il paese in cui si trova la maggior coltivazione di Sylvaner è la Germania. Per un certo periodo è stato addirittura il vitigno più coltivato in Germania. In Francia è coltivato solo in Alsazia e in Italia è presente in Trentino-Alto Adige. Si adatta bene a zone fresche perché matura abbastanza velocemente ed è produttivo.

I vini prodotti da Sylvaner hanno generalmente buona struttura e profumi discreti, sono dotati di acidità rinfrescante e si abbinano bene a zuppe, piatti vegetariani e pesce. Lo spettro aromatico può variare da note floreali e fruttate a note più verdi e boschive con talvolta anche accenni minerali; molto dipende dal territorio, dalle rese e dallo stile di vinificazione. In genere i vini da Sylvaner sono da bersi giovani per la loro piacevole vivacità, ma in Valle Isarco si distinguono alcuni bianchi da Sylvaner strutturati ed evoluti come il Praepositus di Abbazia di Novacella.

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