Vin Santo del Chianti Classico Il Decano 2010

Il Vin Santo è un pilastro della tradizione enogastronomica toscana. È prodotto con uve bianche, lasciate appassire a lungo al chiuso in modo da concentrare zuccheri e profumi. Il vino che se ne ottiene, dopo un lunghissimo invecchiamento, è concentrato, dolce ma soprattutto ricchissimo di profumi e aromi di frutta secca, miele, spezie. Per farlo Villa Montepaldi selezione le migliori uve di Trebbiano e Malvasia, due vitigni autoctoni toscani; la vendemmia avviene a inizio settembre quando l’uva ha ancora un buon livello di acidi organici, che sono fondamentali per il lungo periodo di invecchiamento. Villa Montepaldi è una cantina commerciale situata a San Casciano Val di Pesa ed appartiene all’Università di Firenze; le fasi produttive vengono condotte secondo gli studi e i risultati della ricerca, per garantire la massima qualità possibile.

Le uve raccolte vengono fatte appassire a grappolo intero per alcuni mesi. In questa fase perdono molta acqua concentrando tutte le altre sostanze, soprattutto gli zuccheri. Vengono torchiate e il mosto denso e concentrato viene travasato in piccole botti da 30-120 litri insieme alla cosiddetta “madre”, ovvero le fecce dell’ultimo Vin Santo che è stato prodotto, ricco di lieviti naturali. I caratelli vengono sigillati e lasciati intatti per ben 10 anni, durante i quali la fermentazione si svolge a più riprese senza mai consumare tutti gli zuccheri. Infine il contenuto dei caratelli viene prelevato e viene fatto l’assemblaggio in tino d’acciaio, dove il Vin Santo sosta 6 mesi prima di essere imbottigliato.