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Valpolicella Ripasso Classico Superiore Collezione Pruviniano 2018
Pruviniano è l’antico nome della Valle di Marano, considerata una delle più vocate per vini freschi ed eleganti della Valpolicella. I vini “Collezione Pruviniano” provengono da questa vallata della Valpolicella Classica e si distinguono per carattere di eleganza e longevità. In particolare il Valpolicella Ripasso Collezione Pruviniano proviene da vigne terrazzate a Prognol, nella Valpolicella Classica, ad un altitudine di 200-250 m. Sono vigne esposte a sud-est e sud-ovest, hanno terreno misto con limo, argilla e calcare, sono coltivate a pergola veronese ed hanno rese molto basse.
Le uve sono raccolte a mano all’inizio di ottobre. Le uve diraspate fermentano in tini d’acciaio a temperatura controllata con una macerazione di 10 giorni durante i quali vengono praticate 3 follature al giorno. Il vino resta in acciaio fino a febbraio quando viene svinato l’Amarone. A questo punto viene fattomacerare per 15 giorni a contatto con le vinacce ancora bagnate dell’Amarone con follature giornaliere. Il vino aumenta di corpo e morbidezza ed acquisisce i profumi tipici dell’Amarone. Al termine della fermentazione malolattica il vino matura in botti grandi per 9 mesi.
Caratteristiche
Colore: rosso rubino luminoso.
Profumo: ciliegia in confettura, frutti di bosco, prugna, violetta appassita, pepe, vaniglia, caramello.
Gusto: corposo, equilibrato, tannini vivaci, saporito e persistente con retrogusto di frutta secca.
Abbinamenti
È il Ripasso più fine ed elegante della cantina, con carattere squisitamente gastronomico. Provatelo con salsicce alla brace.
Consigliato con: arrosti, primi di carne.
Occasioni
pranzo/cena in famiglia, regalo, barbecue, a lume di candela.
