Valpolicella Superiore 2012
Il Valpolicella Classico Superiore di Zyme è prodotto solo con uve autoctone dei comuni di Negrar e Sant'Ambrogio di Valpolicella ed affinano in botti grandi, ricalcando uno stile tradizionale. Eppure non c’è conservazione nell’approccio di Zyme, i cui vini cercano sempre di migliorarsi dal punto di vista dell’esecuzione tecnica.
La vendemmia è manuale in casse da 300 kg. Le uve fresche fermentano con lieviti naturali e a gennaio il vino viene fatto macerare per 15 giorni con le bucce bagnate dell’Amarone innescando una seconda fermentazione. Il vino matura per almeno 2 anni in botti grandi di rovere di Slavonia. Dai un'occhiata ad altri vini veneti.