Valle d’Aosta Chambave Moscato Passito Prieuré 2018

Il Prieuré è un vino dolce importante e tradizionale, prodotto con uve di Moscato bianco coltivate sulle pendici delle Alpi e fatte appassire in ambienti chiusi per oltre due mesi. È prodotto da secoli, è forse il vino più tradizionale e storico della Val d’Aosta, sicuramente quello più conosciuto nella sua storia, servito ai tavoli delle corti europee al pari dei vini più famosi del continente. È un vino dolce dai profumi molto eleganti e dal gusto intenso ma bilanciato da un’adeguata freschezza grazie alla crescita delle uve in un ambiente fresco e soleggiato. Il Moscato bianco è coltivato nel comune di Chambave e nei comuni limitrofi su terreni sabbiosi di origine morenica, che regalano finezza ai vini. Le vigne si trovano su pendii fra 450 e 680 metri sul livello del mare e godono di escursioni termiche giornaliere importanti in estate.

La vendemmia si svolge fra il 20 settembre e il 5 ottobre a partire dalle vigne più basse per terminare con quelle più alte. Vengono selezionati solo i grappoli integri e perfettamente sani per poter appassire in cassette al chiuso per oltre 2 mesi. In seguito le uve vengono schiacciate e subiscono una macerazione a freddo per circa 2 giorni prima dell’inizio della fermentazione. Il mosto liquido fermenta in tini di acciaio inossidabile a temperatura controllata. Essendo un mosto molto denso e concentrato di zuccheri la fermentazione è lenta e si arresta dopo 30 giorni con una quantità importante di zuccheri residui. Il vino matura in acciaio per oltre un anno a contatto con le fecce fini.