Sapaio 2016

Come i grandi Château di Bordeaux, Podere Sapaio fa un grande vino in un numero limitato di bottiglie, con la selezione delle migliori uve e gli dà il nome della tenuta. Il vino Sapaio era nato come Bolgheri Superiore DOC, ma da quando la cantina ha acquisito vigneti anche nel comune confinante di Bibbona, ha dovuto rinunciare alla DOC. Lo stile del vino tuttavia non è cambiato, anzi è migliorato, infatti le colline di Bibbona sono il proseguimento naturale delle colline di Bolgheri ed hanno suolo compatto particolarmente idoneo alla coltivazione di Cabernet e Merlot e beneficia dello stesso clima e della stessa luminosità proveniente dal mare a ovest.

Le uve sono raccolte a mano. Fermentano in tini d’acciaio a temperatura controllata con una lunga macerazione sulle bucce. Il vino matura per 18 mesi in barrique di rovere francese.