Pedro Ximénez 12 Años Don Zolio

Il Pedro Ximénez è una tipologia di Sherry particolare, è prodotto con l’uva bianca Pedro Ximenéz dopo un appassimento. È considerato uno dei vini più morbidi del mondo con consistenza quasi pastosa ed è dolcissimo. Proviene da un territorio caldo come l’Andalusia, in particolare le vigne si estendono fra le località di Sanlucar de Barrameda, Puerto Santa Maria e Jerez de la Frontera affacciate sull’Oceano Atlantico e godono di un clima caldo di tipo marittimo. 

Le uve di Pedro Ximénez vengono vendemmiate a completa maturazione e lasciate appassire al sole per 15 giorni. Se ne ottiene un mosto concentrato di zuccheri. Appena inizia la fermentazione il mosto viene fortificato con aggiunta di un distillato neutro fino ad arrivare a 9% di alcol. Il vino viene decantato e in seguito è fortificato di nuovo con aggiunta di ulteriore distillato fino al raggiungimento di 18% alcol. A questo punto il vino inizia il processo di maturazione in botti grandi secondo il metodo soleras. Le botti sono disposte in batterie su più livelli: soleras sono le botti al suolo da cui viene spillato il vino da imbottigliare, mentre il vino nuovo viene aggiunto alle botti sul livello più alto della batteria e periodicamente vengono travasati i vini dal livello superiore al livello immediatamente inferiore, per ricolmare le botti dopo che è stato prelevato il vino da imbottigliare. Ogni botte contiene così un blend di annate diverse. Questo garantisce uniformità al prodotto a prescindere dalle specificità di ogni vendemmia; il lungo processo di maturazione in legno comporta anche un’ossidazione che è responsabile del colore scuro, dei profumi evoluti e del gusto morbido di questo vino così affascinante.

Il vino Pedro Ximénez Don Zolio subisce un invecchiamento minimo di 12 anni: significa che si tratta di un blend di vini invecchiati, il più giovane dei quali ha 12 anni. Scopri altri vini spagnoli online.