Amarone della Valpolicella Classico 2018

Questo Amarone proviene dal comune di Sant’Ambrogio nella Valpolicella Classica. Il territorio di Sant’Ambrogio in Valpolicella è caratterizzato da piccole vallate con vigne in pendenza e buona esposizione. I suoli sono prevalentemente calcarei e conferiscono personalità ai vini. In particolare le vigne di Zenato si trovano a media altitudine, fra 300 e 350 m sul livello del mare con piante di quasi 20 anni. 

Dopo la vendemmia manuale i grappoli vengono distesi in cassette opportunamente distanziati e lasciata appassire nel fruttaio per un periodo di 3-4 mesi. L’uva perde metà del suo peso per effetto dell’evaporazione dell’acqua e si ha una concentrazione di tutte le sostanze: zuccheri, acidi, polifenoli, tannini. Inoltre si creano delle trasformazioni che originano aromi caratteristici e grande morbidezza. Il mosto ottenuto dalle uve appassite è denso e fermenta lentamente con una macerazione che non supera i 20 giorni. Il vino matura in botti di rovere per almeno 3 anni.