Asparagi, agretti e altre primizie

Vini e ortaggi a primavera

Con l’arrivo della primavera, la tavola torna a colorarsi di verde con le primizie di stagione. Il tepore del sole riporta il desiderio di gustare frutta e verdura in modo fresco e più leggero. Ma quale vino abbinare a questi ortaggi così delicati e pregiati? I primi a fare capolino dalla terra sono gli asparagi: verdi, bianchi, violetti o selvatici sono saporiti, ricchi di sali minerali, sembra che facciano bene all’umore, contribuendo a innalzare i livelli di serotonina, l’«ormone della felicità». Pensata che accoppiata vincente con un calice di vino! Ma quale? Vini bianchi e aromatici come il sauvignon, ma anche il pinot bianco, bollicine metodo charmat e se cotti con l’uovo in frittata un bel chianti leggero o una pelaverga del Piemonte. Gli agretti o barba di frate, nome omen, sono leggermente aciduli e salini grazie alla ricchezza in potassio, a noi piacciono tanto col pinot grigio o con un trebbiano di Lugana. I piselli freschi, dolcissimi e teneri si esaltano con la leggera sapidità di un soave, così come bietoline fresche e spinaci saltati sono perfetti con un vino rosato, come un chiaretto del Garda.
Cicorie e pinot bianco, fave fresche e vermentino di Sardegna e con le fragole? Un moscato rosa del Trentino o anche un lambrusco amabile faranno al caso vostro. E anche nostro che non vediamo l’ora di divertirci con nuovi originali abbinamenti! E se sei curioso dai un’occhiata anche ai vini da abbinare ai piatti vegetariani.

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